나무 숟가락과 유리 머그잔: 주방에서 독성 화학물질을 피하는 방법

Nov 07, 2023

Tom Perkins는 독성 화학물질의 잠재적 위험에 대해 널리 보고했습니다. 주방을 위한 안전한 대안을 찾는 데 도움이 되는 그의 가이드는 다음과 같습니다.

화학물질은 우리 주방의 눈에 보이지 않는 손님입니다. 볼 수는 없지만 어디에나 있습니다.

단순히 식사를 만드는 것은 독성 지뢰밭이 될 수 있습니다. 준비의 거의 모든 단계에는 위험한 화학 물질이 숨어 있습니다. 들러붙지 않는 조리기구의 PFAS "영원한 화학 물질", 플라스틱 용기의 비스페놀, 세라믹의 납, 팬의 비소, 도마의 포름알데히드 등 그 목록은 계속됩니다.

식품 안전 규제 기관은 허점이 많은 법률과 위협에 대한 부적절한 대응으로 주방의 화학 물질로부터 대중을 보호하지 못했다는 비난을 받았습니다. 한편, 일부 회사에서는 유해 물질 사용을 숨기거나 안전하지 않은 제품을 안전하다고 오해할 수 있는 광고를 하기도 합니다. 좋은 의도를 가진 기업이라도 자신도 모르게 제품에 독소를 첨가할 수 있습니다.

우리가 일상생활에서 접하는 수많은 화학물질에 정기적으로 노출되면 잠재적인 건강상의 위험을 초래할 수 있습니다. 현재 약 90,000가지의 인간이 만든 화학 물질이 존재하며, 우리는 이러한 화학 물질에 매일 노출되는 것이 우리의 건강에 어떤 영향을 미치는지 전혀 모릅니다. 일부 예방 조치는 합리적이며 주방은 시작하기에 좋은 장소입니다. 그러나 함정을 탐색하는 것은 매우 어렵습니다.

대체로 말해서, 몇 가지 좋은 경험 법칙이 있습니다:

거의 모든 플라스틱 주방 제품에는 더 안전한 목재, 붕규산 유리 또는 스테인리스강 대체품이 있지만 주의할 점이 있습니다.

철저하게 연구되지 않은 물질로 구성되는 경우가 많은 논스틱 코팅을 주의하세요.

법적 정의가 없는 "에코", "친환경" 또는 "무독성"과 같은 마케팅 단어에 회의를 가지십시오.

독립적인 분석을 확인하고 항상 스스로 조사하십시오. 일부 식품 안전 블로거는 규제 기관이 확인하지 않는 제품에서 중금속이나 PFAS와 같은 독소를 테스트하여 유용한 정보를 제공할 수 있습니다.

저는 Guardian에 화학 오염에 대해 보도하면서 수년간의 지식을 바탕으로 위험이 낮고 독소가 거의 없는 주방 제품을 확인했습니다.

약 10년 전, 나는 플라스틱 도마를 교체했습니다. 플라스틱에는 수천 가지 화학 물질이 포함될 수 있기 때문입니다. 독성이 덜하다고 생각되는 대나무로 만든 도마로 교체했습니다. 그러나 나중에 나는 대나무가 포름알데히드가 포함된 접착제로 조립된 여러 개의 나무 조각으로 만들어지는 경우가 많다는 사실을 발견했습니다. 포름알데히드는 발진, 눈 자극, 폐 기능 변화를 유발할 수 있으며 발암 물질일 수 있습니다.

"안전한" 접착제로 생산된 대나무 판이 존재하기는 하지만 신장 문제, 내분비 장애 및 신경학적 문제와 관련된 독성 멜라민-포름알데히드 수지로 만들 수도 있습니다. 온도가 높을수록, 산성 식품이 많을수록 독소가 침출될 위험이 더 커집니다. 현재 대나무 제품에는 암을 유발하는 것으로 알려진 일부 화학 물질이 포함되어 있을 수 있다는 캘리포니아 정부 제안 65호 경고가 함께 제공되는 경우가 많습니다.

도마를 찾을 때는 접착제를 바르지 않은 나무 한 조각으로 만든 도마를 찾으세요. 그러나 많은 보드는 식품 등급의 미네랄 오일로 마감 처리되어 있습니다. 어떤 사람들은 이것이 안전하다고 말하지만 이는 석유 기반이며, 얼마나 잘 정제하느냐에 따라 높은 수준의 미네랄 오일은 발암성이 있을 수 있습니다. 많은 도마 생산업체가 미네랄 오일을 사용하지만 일부는 이를 분별 코코넛 오일이나 밀랍으로 대체합니다. Treeboard는 단일 목재와 안전한 마감재를 사용하여 제가 찾은 몇 안 되는 회사 중 하나입니다.

연방법과 식품의약국(FDA)에서는 세라믹 조리기구와 식기류에 납을 사용하는 것을 허용하고 있습니다. 세라믹 조각과 비소와 같은 기타 위험한 중금속은 도자기가 제대로 구워지고 제조 시 음식에 독소가 침출되지 않는 한 도자기의 유약과 색소 침착에 첨가될 수 있습니다.

그러나 도자기에 의해 납에 중독된 사람들의 이야기는 일부 조각이 적절하게 윤이 나지 않고 칩, 긁힘 및 기타 마모로 인해 금속 침출 위험이 높아지기 때문에 존재합니다.

"무연" 세라믹을 검색할 수 있지만 항상 그런 것은 아닐 수도 있다는 점을 명심하세요. Tamara Rubin이 운영하는 납 안전 사이트인 Lead Safe Mama는 XRF 장치를 사용하여 중금속 및 기타 독소를 테스트합니다. 그녀의 연구 결과는 일부 회사의 무연 주장에 의문을 제기했습니다.