절대로 브로일러에 파이렉스 접시를 넣어서는 안 됩니다.

Jul 13, 2023

1913년, 코닝 과학자의 아내인 베시 리틀턴(Bessie Littleton)은 오븐에서 금이 간 토기 베이킹 접시보다 더 나은 것을 찾고 있었습니다. 그녀는 남편 제시에게 극한의 온도에도 견딜 수 있는 소재인 붕규산염으로 만든 회사의 새로운 노넥스 유리로 만든 배터리 용기를 집에 가져오라고 요청했습니다. Littleton은 유리병이 완벽하게 갈색이 된 스펀지 케이크를 구울 수 있다는 사실을 발견했고, 그녀의 성공은 회사가 (Food & Wine을 통해) 전체 조리기구 제품 라인을 추구하도록 영감을 주었습니다. "파이(pie)"와 노넥스(Nonex)의 조합인 파이렉스(Pyrex)의 초기 라인에는 여러 개의 파이 접시와 빵 팬이 포함되었습니다.

요즘 20세기의 모든 것과 마찬가지로 Pyrex 제품 라인은 전체 수집가 커뮤니티에 영감을 주었습니다. 일부 빈티지 제품은 수백 달러, 심지어 수천 달러에 달하는 가격에 팔렸습니다.

빈티지든 아니든 파이렉스 접시는 내구성이 뛰어나고 열에 잘 견디도록 만들어졌지만, 파이렉스를 사용해서는 안 되는 요리 방법이 한 가지 있습니다.

일반적으로 브로일러 아래에 유리를 놓아서는 안 됩니다. 여기에는 파이렉스(Bon Appétit를 통해)도 포함됩니다. 파이렉스 조리 기구는 베이킹에는 적합하지만 일반적으로 최대 화씨 550도에 달하는 브로일러의 높은 직접 열을 견디는 데는 적합하지 않습니다. 이로 인해 파이렉스가 산산조각이 나고 식사가 망가지고 엄청난 혼란이 생길 ​​수 있습니다. 컨슈머리포트(Consumer Reports)의 설명에 따르면, 파이렉스 접시가 브로일러의 강렬한 열기와 같은 극심한 온도 변화를 겪을 때 접시에 스트레스, 즉 "열 충격"이 가해집니다. 이러한 압력으로 인해 접시의 여러 부분이 빠르고 일정하지 않게 팽창 및 수축되어 조리기구가 파손될 수 있습니다.

Bon Appetit에 따르면 내구성이 뛰어난 금속 팬은 굽는 데 적합합니다. 팬에 호일을 씌우면 청소가 더 쉬워지고 얼룩이 생기는 것을 방지할 수 있습니다. 이상적으로는 2단 브로일러 트레이를 사용해야 합니다. 이 트레이 상단에 있는 구멍을 통해 기름이 흘러 바닥에 모일 수 있습니다.

흥미롭게도 붕규산으로 만든 오래된 Pyrex 접시는 극심한 온도 차이를 더 잘 처리할 수 있어 열충격에 더 잘 견딥니다. The New York Times에 따르면, 1950년대 어느 시점부터 코닝은 내구성이 덜한 강화 유리로 파이렉스를 만들기 시작했습니다. 빈티지 붕규산 파이렉스 조리기구의 무결성이 뛰어나므로 이러한 품목을 더욱 수집할 수 있습니다.